Ultimamente si sente parlare molto di questo tipo di preparazione, lodata dai grandi chef e nei programmi di cucina salutare. Stiamo parlando di cottura sottovuoto, volete sapere di cosa si tratta?
Pur mantenendo lo sguardo rivolto al futuro, gli chef stellati Michelin stanno aprendo la strada per un ritorno al passato. Ed è così che si fanno strada tecniche culinarie innovative. Ecco [...]
Alla fine degli anni Ottanta del secolo scorso, presso l’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) presso il Collège de France di Parigi, a opera del fisico e gastronomo Hervè This e [...]