- Dal bovino
- Coda di bue
- Dal suino
- Omento di maiale
La coda di bue è un piatto che viene dalla tradizione e dalla cucina povera e che quando viene esaltato con i giusti sapori sa sorprendere anche i più scettici. Brasata ed avvolta nella rete, una delle parti meno note del maiale, assume sia un aspetto unico che un gusto caratteristico.
