- Dal mare
- Baccalà
- Dalla terra
- Tartufo bianco d’Alba
Il baccalà mantecato può sembrare un piatto ancorato ad una tradizione secolare, quando in realtà può prestarsi a tante diverse interpretazioni e sfumature di gusto. In questa variante viene proposto con scaglie di tartufo bianco e crostino di polenta, per andare a creare un piatto autunnale e che strizza l’occhio sia alle antiche usanze, sia al coraggio di rivederle.
